Programat:
Datorită unei deplasări fortuite de, sper eu, maxim 30 de ore într-o zonă în care mă îndoiesc că aş putea pretinde acces nelimitat la o conexiune internet, vă propun un respiro de vreo două zile. Dar nu chiar de tot; aşa că pentru astăzi şi mâine programez să apară câte un articol. Luaţi de vă îmbiaţi şi dedulciţi-vă, pe săturate, la comentarii.

Varză călită cu afumătură ©2010 ~ Geko’s Attic
Ingrediente: o varză mare (3-4 kile); 3 legături de mărar; un litru de borş; o cutie de roşii decojite în bulion; afumătură (un ciolan sau o bucată zdravănă de costiţă); o palmă de slănină (preferabil afumată, nu fiartă); nişte şorici; 3 foi de dafin; sare şi piper. Continuare »

Programat:
Datorită unei deplasări fortuite de, sper eu, maxim 30 de ore într-o zonă în care mă îndoiesc că aş putea pretinde acces nelimitat la o conexiune internet, vă propun un respiro de vreo două zile. Dar nu chiar de tot; aşa că pentru astăzi şi mâine programez să apară câte un articol. Luaţi de vă îmbiaţi şi dedulciţi-vă, pe săturate, la comentarii.

Tocană de cartofi ©2010 ~ Geko’s Attic
Ingrediente: 1 kg carne de porc, mai grăsuţă; 2 kg de cartofi, preferabil roşii; 2 sau 3 cepe medii, preferabil roşii; o lingură de untură (sau o ceaşcă de ulei); un pahar de vin alb, sec; sare, piper, boia dulce, cimbru, tarhon, pătrunjel.

Mod de preparare: Ceapa o căleşti în untură. Apoi pui şi carnea la rumenit.
Stingi cu un pahar de vin alb sec şi cu un pic de apă.
Acoperi oala şi o laşi la foc mic până se pătrunde carnea.
Cartofii, tăiaţi cuburi sau felii şi frecaţi cu sare, ca să nu se înmoaie, îi aşezi peste carne. Pui şi nişte piper, cimbru şi o lingură zdravănă de boia dulce.
Completezi cu apă, dacă e nevoie, ca să aibă cartofii în ce să fiarbă.
Dar ai grijă ! Mai bine pui mai puţină şi mai adaugi pe parcurs, decât să fie prea multă şi să iasă mâncarea prea lungă.
Dai oala la foc mic vreo 40 de minute, până s-au fiert cartofii.
Stingi focul, pui un pic de tarhon şi mult pătrunjel tocat, acoperi oala şi o laşi un pic să se odihnească.
Merge bine cu ceapă roşie şi cu murături.

[Dacă, din orice motive întemeiate, nu doriţi să gătiţi cartofi taman astăzi, într-o frumoasă zi de sâmbătă, clic pe foto pentru alte reţete din Colţul mâncăului nostalgic.]

În orice caz, vă doresc poftă bună!

Programat:
Din chicineta spaniolă:

Ingrediente: 6 căţei de usturoi, o jumătate de linguriţă de sare, 250 ml ulei de măsline, câteva picături de zeamă de lămâie.

Mod de preparare: Se mărunţeşte usturoiul împreună cu sarea, manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie, apoi se adaugă treptat uleiul mestecându-se încontinuu. Se formează o pastă din ce în ce mai consistentă. Gata, acesta este sosul; dacă doriţi să-l rafinaţi cu o maioneză, înainte de a începe să turnaţi ulei, amestecaţi un gălbenuş de ou (la temperatura camerei) cu usturoiul pisat. Atenţie! Amestecaţi cu grijă şi continuu, ca să nu se “taie” maioneza. Se serveşte rece, împreună cu pâine prăjită, cartofi fierţi, prăjiţi, la cuptor sau cu orice fel de carne sau legume. [Clic pe foto.]

Vă doresc poftă bună!

Din chicineta andaluză:

Ingrediente (pentru 4 persoane): un kilogram de roşii bine coapte, o ceapă roşie, un castravete mediu, un ardei gras roşu, un căţel de usturoi, o jumătate de linguriţă de sare, o jumătate de pahar cu oţet din vin roşu, o jumătate de pahar cu ulei de măsline şi zeama de la o felie de lămâie.

Mod de preparare: Roşiile, castravetele şi ardeiul se curăţă foarte bine, inclusiv de seminţe; se toacă toate legumele foarte mărunt, apoi se pasează cu blenderul. Când se obţine consistenţa unei paste, e gata; uleiul, oţetul, zeama de lămâie şi sarea se adaugă la sfârşit. Se serveşte foarte rece, preferabil cu crutoane. Gazpacho nu trebuie să lipsească din meniul zilelor toride; e plăcut la gust, răcoritor şi, în plus, aduce un aport important de minerale şi vitamine.

Vă doresc poftă bună!

Din chicineta valenciana:

Ingrediente (pentru 6 persoane): o ceapă, două-trei sardine, trei-patru roşii, un ardei verde şi unul roşu, o căpăţână de usturoi, o jumătate de linguriţă de sare, ½ kg. de “morralla” (amestec de crustacee şi moluşte mici, special preparat pentru un astfel de meniu), o linguriţă de boia, 250 ml ulei de măsline, o sepie medie, ½ de calamar, 12 creveţi, scoici negre, ½ kg. de fidea (Nr.1), zeama de la o felie de lămâie şi câteva picături de şofran.

Mod de preparare: Se prepară o supă din peşte şi zarzavaturi; după ce este gata, se strecoară. Într-un vas întins (preferabil unul special pentru paella) se pune uleiul de măsline şi se prăjesc puţin fideaua împreună cu ceapa tocată. Când încep să prindă culoare, se adaugă ardeiul (prăjit separat), usturoiul şi roşiile. Se amestecă bine. Pentru culoare, puteţi picura puţin şofran. Se adaugă supa, calamarul şi sepia (tăiate în bucăţi mici) şi se lasă la fiert. Când este aproape gata, se adaugă creveţii curăţaţi şi scoicile. Se serveşte caldă, eventual cu Alioli. […Clic pe foto…]

Vă doresc poftă bună!

Din chicineta spaniola

Calendaristic, azi incepe vara; va recomand, pentru zilele toride, un excelent aperitiv racoritor:

Ingrediente — Peste (preferabil somon), creveti fierti si curatati de cochilie, scoici si/sau alte fructe de mare, pate de peste, pasta de icre, caviar, pasta de peste, alge comestibile, crema de brânza, maioneza, smântâna, zeama de lamâie, sare de mare, ulei de masline si crutoane (felii patrate) rumenite in cuptor, fara grasime.

Mod de preparare — O imagine “vorbeste”, ea spune uneori mai mult decât 1000 de cuvinte. [ Clic pe foto. ] Va doresc pofta buna!

Din chicineta spaniola:

Ingrediente: 250 g de creveti fierti si curatati de cochilie, o salata mica, 100 ml de maioneza, 2 linguri de smântâna, 1 lingura de ketchup, 1 lingurita de zeama de lamâie, un vârf de lingurita de boia dulce si un strop de sos Tabasco.

Mod de preparare: Fierberea crevetilor este cea mai la indemâna metoda, dar acestia pot fi gatiti in mai multe feluri: intr-o cratita cu unt sau ulei, pe gratar, intr-un vas cu aburi sau in cuptor. Va recomand sa gatiti crevetii in cochiliile lor; astfel se protejeaza carnea delicata pe masura ce se gateste si se pastreaza aroma deosebita. Scoateti cochilia si vena dupa ce ii gatiti. Continuare »

Din chicineta spaniola:

Ingrediente: 500 g de caracatita, o foaie de dafin, 2-3 fire de telina, 2 morcovi, o foaie de salata, o rosie, 200 g de masline negre si verzi, 50 grame de boabe de porumb, patrunjel, ulei de masline, sare, piper, lamâie (sau otet de zmeura!).

Mod de preparare: Caracatita se spala foarte bine, se curata de ventuze, se taie ciocul si se pune la fiert (aproximativ o ora) cu multa apa, foaia de dafin si sare. Când este gata, se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Intre timp se curata si se spala legumele, se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Dupa ce s-a racit suficient caracatita, se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. Acestea se aseaza pe foaia de salata, se adauga maslinele, patrunjelul tocat, porumbul, rosia taiata in patru, uleiul de masline si apoi sare, piper si zeama de lamâie – dupa gust. Cea mai savuroasa salata de caracatita se prepara cu otet alb de zmeura. Nu se amesteca! Se serveste rece.
Pont: caracatita este mult mai gustoasa daca se prepara a doua zi dupa fierbere.

Va doresc pofta buna!

Jurnalul.RO, 15 iulie 2007:

Recomanda®ea de la 5: Concurs mondial de artă culinară; un articol semnat de Francisca M. CATANA.